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                    酸菜是我們比較愛吃的一款美食了

                    來源:成都星座網 時間:2022年03月05日

                    酸菜是我們比較愛吃的一款美食,是四川地區的特色美食,很多人都覺得酸菜的口感比較好,那么,大家知道怎么泡酸菜比較好嗎,可以看看文章對于酸菜的詳細介紹,讓我們對于酸菜的了解更深入了,這款美食吃了鹽分比較高喲。

                    怎么泡酸菜

                    已經為此而改變。 大口瓶一個,高粱酒一兩(其實糧食釀造的烈性酒都行),花椒適量,青椒一個,鹽適量(腆鹽不是不行,但會變黑)。

                    做法:首先,最好是有專用的泡菜壇子。這里介紹用大口瓶替代的方法,大口瓶的好處是,可以看到瓶內的變化。瓶口必須是可以密封的。

                    注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時候就麻煩了。

                    (一)培養泡菜發酵菌

                    (1) 首先在冷水里放入一些花椒,適量的鹽,然后把水燒開,水量在瓶容量的70%左右。鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點咸味道即止?;ń贩糯蠹s20到30粒左右(4升瓶),其實量完全可以根據自己的承受能力而定。

                    (2) 待水完全冷卻后,灌入瓶內,然后加一兩高粱酒。泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的。

                    (3) 放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種) ,其他蔬菜,如蘿卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快。

                    (4) 把瓶口密封后,放置大約一周到10天左右(視氣溫不同)。天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,就說明發酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天,成了!

                    (5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)。泡菜菌屬于厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要。撈出那只作為發酵引子用的青椒,丟掉。

                    注意事項:制作前瓶子內壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開水燙一下也行。絕對不能有生水,青椒洗過后,也絕對不能帶生水。為什么不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)里的氯,會殺死泡菜菌。

                    水質與泡菜品質密切相關,要求水的硬度為中硬水(10度到16度)。

                    (二) 泡制

                    (1) 選含水份少的蔬菜,如蘿卜(什么蘿卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒,黃瓜等。出水多的蔬菜最好不用,像西紅柿等。

                    (2) 蔬菜洗干凈后,切成大快或條(不要太小),最好瀝干水份。

                    (3) 放入培養好的泡菜原汁瓶內,蔬菜必須完全淹沒在水里,然后密封瓶口。

                    (4) 判斷是否已經泡制完成:蔬菜開始變黃就好了,多泡幾天也可以。取的時候,可以直接用手取,注意不要混入油或生水。打開瓶蓋的時候泡菜特有的香氣會撲鼻而來,請注意開窗通風。如果蔬菜開始腐爛了,說明你的泡菜原汁沒做好,一定是混入了油或生水,或沒有完全密封,倒掉重來。

                    注意事項:剛剛開始泡制的時候,需要的時間長一點,大約在一周左右(視氣溫不同)。瓶內實現的是一個發酵過程,所以會產生氣體。如果壓力過高可打開瓶口放氣。不放也行,瓶子如果足夠結實的話,雖不至于爆炸,但壓力過高會頂開瓶口的密封,連氣帶水一起溢出,以至于弄臟周圍的環境。放過一、兩次氣后,蔬菜內的空氣沒了,以后就不必放氣了。

                    (三) 食用

                    泡制好的泡菜直接就可以入口,泡菜特有的風味更顯突出。

                    (四) 原汁的維護

                    補水的方法與開始時一樣,用花椒,水,鹽,高粱酒進行補充,注意必須等水完全冷卻后再加進去。原汁用久了會有白色的浮沫出現,加適量高粱酒或一小撮白糖進去。每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒(半兩左右)。用過的原汁可反復使用,越老越好。5年沒問題,用過半年以后的原汁發酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

                    掌握了怎么泡酸菜比較好吃以后,大家是不是愛上了泡酸菜呢,可以自己嘗試做酸菜這款美食來吃,相信這款美食作為下飯菜來吃一定是非常不錯的喲,這款美食是我們日常生活中經常吃的美食,吃了酸菜要多喝水排除體內多余的鹽分喲。

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