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                    無論你在北美還是在歐洲澳洲的

                    來源:成都星座網 時間:2022年03月04日

                    “無論你在北美還是在歐洲、澳洲,無須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚。清蒸魚雖是普通的家常菜,但如果做出高于飯店的水準,我還要先告訴您清蒸魚制作中各環節的秘訣?;厝ピ囋?,馬上您就會有美食家的權威感覺了。秘訣一:魚的重量控制在600克左右,

                    無論你在北美還是在歐洲、澳洲,無須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚。清蒸魚雖是普通的家常菜,但如果做出高于飯店的水準,我還要先告訴您清蒸魚制作中各環節的秘訣?;厝ピ囋?,馬上您就會有美食家的權威感覺了。 秘訣一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;

                    秘訣二:收拾魚時,可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創出新口味);

                    秘訣三:將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;

                    秘訣四:取大塊老姜,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與姜絲等長)切絲,(為了美觀,誘發食欲)鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲;

                    秘訣五:一定要在蒸鍋水開后,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸);

                    秘訣六:蒸分鐘即關火(火候是頂級秘訣);

                    秘訣七:關火后,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內余溫虛蒸分鐘后立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。

                    特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座,您要將筷子盡快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強!

                    要點補充:

                    1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右),蒸的時間還可以再延長分鐘,但不要太長時間。別忘了虛蒸招數。

                    2、蒸稍大的魚時,可在魚身下架兩根筷子,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟,出鍋后,在廚房里,悄悄把筷子撤出,別讓吃客發現你的竅門。

                    英國休閑旅游集團Thomas Cook 升幅居前 3、蒸稍大的魚時,還可以將魚立起來(象魚在水里游動的樣子)蒸。這時,可用一節約5厘米長的大蔥撐開魚腹,使魚平穩立住,在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。此時,還可以在魚身兩邊各側刨三刀,并在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟后,將小碗撤走再上桌。

                    4、也可以將調好的、準備最后淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個小碗里,與魚一起上鍋蒸,待魚出鍋后,將此調料也從鍋中取出,澆在魚身上,這樣的澆汁與前面的生汁相比,少了一些生澀,魚味更溫香柔和,適合老年人和喜歡清淡者的口味。

                    怎么樣,這可是我清蒸武昌魚的真傳秘籍大全,環環是秘訣!很多人只對肉末等看得見的細節有所啟發,事后還忘了幾點要領,其實,火候、虛蒸的招數可是真正的秘訣哦。有些環節你不可改變(火候秘訣),否則就沒有高水準的味道了,但有些環節,你可以試著(根據自己的口味和當地調料的優勢)進行改進。

                    不要以為清蒸魚太麻煩太麻煩了,照著這個程序親自操作一次,您就會有很深印象了,因為它的味道會使你無法忘記這清蒸的程序的

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