酸菜炒豬肚這道菜各地都有牛

酸菜炒豬肚這道菜各地都有，做法也不一。但我最喜歡吃粵式的酸菜炒豬肚，酸菜微辣酸爽，豬肚爽脆可口，非常惹味。制作粵式酸菜炒豬肚一定是生炒，做熟了再炒味道就不夠鮮和爽。下面給大家分享一種家庭版的粵式酸菜炒豬肚，供參考。

首先要給大家說明的是，生炒豬肚只取豬肚尖，也就是豬肚最厚的部分，約豬肚的1/2，肉質厚，爽脆。余下的比較薄的部分，不適合生炒，可用來鹵或煲湯。

材料：肚尖一個、鮮紅椒、酸菜、姜、料酒、淀粉、生抽、鹽、高湯、芝麻油、蛋清各適量。

制作：

將豬肚洗凈，切取肚尖部分，其余部分留作他用。將豬肚尖改刀切片，長約7～8厘米，寬約2厘米，再將每片豬肚切狀花刀（或先切花刀再切片）。瀝干水。加入蛋清、淀粉、鹽，用手抓勻上漿，腌制一刻鐘。如要豬肚更爽脆，可加少許小蘇打腌制30分鐘，然后洗去，瀝干水再腌制。

鮮紅椒去籽切成絲、姜一小塊切絲、大蒜切成長段備用。酸菜洗凈，切絲備用。用高湯、芝麻油、生抽、水淀粉混合兌成調味汁。沒有高湯用白開水也可以。

油鍋燒熱，下入肚片，大火滑炒半分鐘后迅速盛出。炒肚尖的時候，要瀝干腌制的汁水。因為家庭的爐火火不夠猛，所以這點要是注意了能彌補火力不夠的問題。讓肚片保持比較干爽，猛火爆炒，才能爽脆。剛熟就好了，過火就會老。

鍋內重新放油燒熱，放紅椒絲和姜絲炒香，然后放入肚片、酸菜，加少入許料酒翻炒均勻，倒入調味汁，放入青蒜，快速翻炒幾下即馬上出鍋。

美食點評：豬肚尖與酸菜、紅辣椒搭配，酸菜微辣酸爽，豬肚爽脆可口，非常惹味，非常下飯哦。

炒出脆嫩豬肚的關鍵：

1、肚尖是豬肚最嫩最好吃的部分，只有肚尖才適合生炒，切好的肚尖一定要用淀粉和蛋清抓勻上漿，一個肚尖用半個蛋清就夠了，用一個炒出來的肚尖會不夠好看。

2、炒肚尖一定要用大火，而且要動作快，炒久了就老了。

3、事先調好調味汁再下肚絲翻炒，縮短時間，這樣才能保證肚尖的脆嫩。

余永奇有自己的一套。有一次 4、調味汁不用太多，水淀粉就是生粉加水兌成的，下調味汁的時候，用筷子攪和幾下才倒入鍋中，以免淀粉沉在底部，水淀粉也能讓肚尖更嫩。