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                    酸菜炒豬肚這道菜各地都有牛

                    來源:成都星座網 時間:2022年03月05日

                    酸菜炒豬肚這道菜各地都有,做法也不一。但我最喜歡吃粵式的酸菜炒豬肚,酸菜微辣酸爽,豬肚爽脆可口,非常惹味。制作粵式酸菜炒豬肚一定是生炒,做熟了再炒味道就不夠鮮和爽。下面給大家分享一種家庭版的粵式酸菜炒豬肚,供參考。

                    首先要給大家說明的是,生炒豬肚只取豬肚尖,也就是豬肚最厚的部分,約豬肚的1/2,肉質厚,爽脆。余下的比較薄的部分,不適合生炒,可用來鹵或煲湯。

                    材料:肚尖一個、鮮紅椒、酸菜、姜、料酒、淀粉、生抽、鹽、高湯、芝麻油、蛋清各適量。

                    制作:

                    將豬肚洗凈,切取肚尖部分,其余部分留作他用。將豬肚尖改刀切片,長約7~8厘米,寬約2厘米,再將每片豬肚切狀花刀(或先切花刀再切片)。瀝干水。加入蛋清、淀粉、鹽,用手抓勻上漿,腌制一刻鐘。如要豬肚更爽脆,可加少許小蘇打腌制30分鐘,然后洗去,瀝干水再腌制。

                    鮮紅椒去籽切成絲、姜一小塊切絲、大蒜切成長段備用。酸菜洗凈,切絲備用。用高湯、芝麻油、生抽、水淀粉混合兌成調味汁。沒有高湯用白開水也可以。

                    油鍋燒熱,下入肚片,大火滑炒半分鐘后迅速盛出。炒肚尖的時候,要瀝干腌制的汁水。因為家庭的爐火火不夠猛,所以這點要是注意了能彌補火力不夠的問題。讓肚片保持比較干爽,猛火爆炒,才能爽脆。剛熟就好了,過火就會老。

                    鍋內重新放油燒熱,放紅椒絲和姜絲炒香,然后放入肚片、酸菜,加少入許料酒翻炒均勻,倒入調味汁,放入青蒜,快速翻炒幾下即馬上出鍋。

                    美食點評:豬肚尖與酸菜、紅辣椒搭配,酸菜微辣酸爽,豬肚爽脆可口,非常惹味,非常下飯哦。

                    炒出脆嫩豬肚的關鍵:

                    1、肚尖是豬肚最嫩最好吃的部分,只有肚尖才適合生炒,切好的肚尖一定要用淀粉和蛋清抓勻上漿,一個肚尖用半個蛋清就夠了,用一個炒出來的肚尖會不夠好看。

                    2、炒肚尖一定要用大火,而且要動作快,炒久了就老了。

                    3、事先調好調味汁再下肚絲翻炒,縮短時間,這樣才能保證肚尖的脆嫩。

                    余永奇有自己的一套。有一次 4、調味汁不用太多,水淀粉就是生粉加水兌成的,下調味汁的時候,用筷子攪和幾下才倒入鍋中,以免淀粉沉在底部,水淀粉也能讓肚尖更嫩。

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