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                    酸菜是我國國人比較愛吃的一類食物嗎

                    來源:成都星座網 時間:2022年03月05日

                    酸菜是我國國人比較愛吃的一類食物,北方以東北酸白菜為主,南方就各有各的不同,較出名的是四川酸菜。本文主要以東北酸白菜為主,介紹酸菜怎樣腌制、保存。在要學做之前,各位“大廚”可以先選擇較少食材,等學做成功之后再大量做。

                    一、酸菜怎樣腌制

                    除去白菜外面的爛葉子, 將白菜放在太陽地里曬兩天,讓白菜跑跑水分。把缸洗凈,待用。將白菜打顛倒放進缸里壓實,每層撒一點鹽,防止白菜爛。找來合適的石頭,洗凈開水燙一下。(如果有一個大石頭更好)將石頭壓在白菜上。拿盆往缸里倒水,水要沒過白菜。放置在陰涼處四十多天,待白菜和水都發黃即可。

                    二、酸菜的保存方法

                    3個月左右酸菜為起源于中國東北地區的蔬菜腌制食品,流行于東北亞地區。多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工制作,常見的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等;因原料的不同有各種不同的品種,各品種的口感差異較大。在中國東北和中國北方地區一般專指以白菜為原料的酸菜(晉語區多用芥菜制作,名為黃菜)。酸菜脫水或涼干之后稱為“酸菜干”。在德國和美國也有類似食物,稱之為德國酸菜(Sauerkraut)。最好用壇保存,隔2天換一次水就可放上年;還可用塑料袋裝好放冰箱冷凍室里保存。

                    三、特別提示

                    目的只有一個 酸菜只能偶爾食用,如果長期貪食,則可能引起泌尿系統結石。另外,腌制酸菜過程中,維生素C被大量破壞,人體如果缺乏維生素C,會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜,會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,令紅細胞失去攜帶氧功能的能力,導致組織缺氧,出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀,嚴重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性,不可食用。

                    四、營養功效

                    酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色澤鮮亮,香氣撲鼻,開胃提神,醒酒去膩;不但能增進食欲、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸,它被人體吸收后能增進食欲,促進消化,同時,白菜變酸,其所含營養成分不易損失。

                    看完食譜以后就不會再問酸菜怎樣腌制了吧?!昂镁齐m好,可不要貪杯”同理“好酸菜雖好,可不要貪食哦”,酸菜內含有亞硝酸鹽,過量使用會在人體內形成有害物質影響人體健康,特別對于小朋友發育是很不利的。把握量,別讓量促成質變。

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