酸菜是我們日常生活中經常吃的美食呢

國金字（2012）第056號 酸菜是我們日常生活中經常吃的美食，大家知道怎么腌制各種酸菜嗎，可以看看文章對于酸菜的腌制方式是怎么說的呢，酸菜是我們經常吃的一款家常菜，是可以和很多食物搭配起來吃的，做法是比較簡單的，所以好多人都會做這款美食。

怎么腌制各種酸菜

1、四川泡菜

蘿卜用濕毛巾擦干凈后去皮，切小長方塊。小紅椒去蒂后用濕毛巾擦干凈。全部蔬菜晾干。姜片，八角，花椒，鹽，白砂糖，小紅椒，清水一起倒入鍋中，煮開后小火再煮10分鐘，關火徹底放涼。將晾干的蘿卜倒入泡菜壇中。準備一瓶泡椒。分別加入泡椒，泡椒水，白酒。晾涼的泡菜調味湯汁倒入泡菜壇中，以完全淹沒全部蔬菜為準。蓋上壇蓋，清水注滿壇沿口，蓋上密封碗。置于陰涼處。

2、泡蘿卜

選適量大小的蘿卜洗凈，可以不去皮，切成手指大小粗細的條狀備用。將花椒，紅辣椒，白糖，鹽，姜片依次放入水中煮沸，煮沸后關火晾涼備用。水晾涼后，依次放入白醋，可以嘗一下味道，根據自己的喜好調整用料的配比。將晾涼的水倒入泡菜壇，倒入壇子的一半即可，在把蘿卜條放入泡菜壇，最后在放入泡椒和泡椒水。蓋上蓋子，約過天就可以食用了。夏季天熱腌制時間短，冬季較冷腌制時間略長。約一星期，泡蘿卜腌好了，酸甜麻香，很美味哦!

3、泡酸豆角

瓶子最好洗凈后用開水沖一下，晾干。帶豆洗凈，去兩頭及老筋，并晾干水分。鍋中放適量水(估算一下，容器大概貌的量)，加入鹽。煮化后，關火，讓其完全冷卻。帶豆幾條一組盤成卷。放入罐中。放兩個干凈的小辣椒，添味兒。倒入冷卻的鹽水。倒約2大匙量的高度白酒，高度不要超過罐子的九分高。蓋上保鮮膜，再擰上蓋子，于陰涼處腌制。最快一周以后，可以看到豆角的顏色完全變了，就可以隨食了。

4、泡黃瓜

鮮黃瓜洗凈，去心。切段，撒上適量的鹽，腌20分鐘。腌好的黃瓜放入冰糖，野山椒，白醋，倒入淹過黃瓜的純凈水。蓋好蓋，24小時后就可以了吃了。

5、泡包菜

把食鹽放在鍋里炒2分鐘，加入適量水，燒開放涼備用。這些水是用來泡菜的，具體水量根據壇子大小估算。包菜洗凈，切塊。大蒜剝成蒜瓣。嫩姜切塊。青紅尖椒洗凈。然后把這些東西都充分晾干，不能帶有生水。泡菜壇子清洗干凈，用開水燙一下，消消毒，然后倒置，任其自然風干。等壇子和準備泡的蔬菜都晾干后，把所有蔬菜放入壇子里，倒入提前燒好放涼的鹽水，然后再蔬菜上面壓上干凈的重物，防止包菜等露出水面。把花椒撒入泡菜壇里，然后倒入少許高度白酒，密封放置于陰涼避光處。如果是用的玻璃瓶子，最好用黑布蓋上，別見光為好。一般情況下，密封發酵7～8天的樣子就可以吃啦。吃的時候取出來，放點辣椒油拌一下就更完美了。

學會了怎么腌制各種酸菜以后，大家還可以看看這些酸菜的做法中哪些是自己比較喜歡的，酸菜是一款腌制食品，因為制作方式的原因，所以酸菜是不可以經常吃的喲，經常吃的話容易導致身體患病，喜歡這款美食的人可以少量的吃一點。