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                    酸菜可謂是近幾年最受歡迎的一道菜之一了

                    來源:成都星座網 時間:2022年03月05日

                    因此向母親承諾不再任性 酸菜可謂是近幾年最受歡迎的一道菜之一了,首先是酸菜味的方便面打開了人們的味蕾,再是川菜和東北菜的發揚光大,將酸菜的美味發揮到淋漓盡致,那么問題來了,酸菜是哪個地方的菜呢,它到底屬于哪一個菜系呢。這就由的來為大家解答吧。

                    一、酸菜的起源

                    古稱菹,《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》,更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。東北不消說了,河北、河南、山西、陜西、甘肅、寧夏、內蒙等地,都有酸菜香飄千家,恩澤萬戶。在中國版圖上,沿著古老的長城走向,我們甚至可以畫出一條寬廣的酸菜帶”。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域,這神奇的酸菜帶”將延伸擴展,愈益壯觀。巍巍華夏,處處酸菜皆養人,養了古人養今人。

                    二、酸菜的歸屬

                    屬東北菜,東北人家里,有兩樣東西不可缺少,一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石頭。貧苦人家如此,豪門富戶也如此。當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸,可往往還是不夠吃。張大帥的兒子,亦即張學良的弟弟張學思少將,官拜解放軍海軍參謀長,文革時遭迫害,彌留之際,最想吃的就是酸菜。

                    三、酸菜的擴大

                    1、四川酸菜

                    四川酸菜也叫四川泡菜,泡青菜。四川民間,初冬用青菜腌漬酸菜,大壇貯存,隨用隨取,可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜,酸鮮爽口,消暑解膩。四川酸菜成酸味型,色金黃,脆嫩芳香,是酸菜魚、酸菜湯的必需調料,用途極廣。正宗的川菜酸菜魚的酸菜,用大葉芥菜腌制,味道香濃,但缺點是葉多梗少,缺少爽脆的口感。

                    2、潮汕酸菜

                    潮汕酸菜和東北酸菜的腌法和味道完全不同,其味道極其特別,大概是選用芥菜的緣故。潮汕酸菜用的芥菜,梗多葉少,進嘴爽脆,但相比四川酸菜不夠香濃。酸菜在廣東民間又稱為咸酸菜或咸菜,其所含的粗纖維能促進人體的腸壁蠕動,防止大便干燥,稀釋腸道毒素,其所含的乳酸是一種有機酸,有促進排便、寬胸解煩、解酒消食、解熱去燥的功效,因此常吃既可預防便秘,又可預防腸癌。中醫亦認為,酸菜性平味酸甘,有消食、解煩、通便的作用。

                    四、酸菜的作用

                    酸菜食用效果 酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色澤鮮亮,香氣撲鼻,開胃提神,醒酒去膩;不但能增進食欲、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸,它被人體吸收后能增進食欲,促進消化,同時,白菜變酸,其所含營養成分不易損失。

                    酸菜是哪個地方的菜?答案顯而易見啦,它是發源于東北地區,后由四川、潮汕地區加以改善,形成了符合當地人的口味,并隨著時代的發展,酸菜越來越迎合大眾的口味,做出了各種各樣的改變。以酸菜魚為主的酸菜菜肴深受廣大群眾的熱愛,酸菜文化也隨之產生和發展,代表的是由中國特色的菜肴。

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