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                    酸菜怎么腌制酸菜怎么腌制覆蓋

                    來源:成都星座網 時間:2022年03月05日

                    文章目錄一、酸菜怎么腌制二、吃酸菜的好處三、長期食用酸菜的危害

                    酸菜怎么腌制1、酸菜怎么腌制

                    芥菜洗干凈晾干水分(如果有太陽的話也可以在太陽下面曬曬,讓菜葉曬軟一些了比較好搓鹽,這樣菜葉不容易爛),拿適量的鹽輕輕搓一下!(記得要輕一些,別把芥菜搓爛了,搓爛就不好看了!這一步叫做“搓青”把菜的青搓一下,腌制好了之后不會有怪味!)。搓好的芥菜放缸里,然后把洗米水倒入缸里,洗米水要淹沒過芥菜,靜置兩天讓其發酵。靜置第三天之后把前面的水倒掉,然后倒入新的洗米水,靜置三天。靜置三天之后再換一次,一共換兩次,腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦來吃了!(隨著天氣的變化,親們要自己適當的延長酸菜的發酵時間哦!)金黃明亮的酸菜出壇子啦。

                    2、如何挑選酸菜

                    品嘗靠近酸菜心的部位。優質酸菜嘗起來酸脆鮮嫩,風味純正,嚼幾下一直酸。劣質酸菜嚼幾下就不酸了,風味不佳。超標添加防腐劑會使酸菜產生澀味等異味。用手掐,應有韌感,如綿軟、發粘說明己腐爛,不能選用用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜,依然有酸味,而醋酸兌制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。

                    3、酸菜使用注意事項

                    酸菜燉熟煮透了才可以食用,如果長期貪食質量差、食品衛生差,霉變、腌浸時間短的酸菜,則可能引起泌尿系統結石。食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜,會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,令紅細胞失去攜帶氧氣的能力,導致組織缺氧,出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒癥狀,嚴重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性,不可食用。

                    吃酸菜的好處酸菜發酵過程中生產的有機酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜獨特的鮮酸風味,且口感脆嫩,色澤鮮亮,香氣撲鼻,開胃提神,醒酒去膩。同時,白菜變酸其所含營養成分不易損失,酸菜幾乎把白菜原料原來所含的營養都保存了下來,特別是白菜中的維生素保存量達90%以上。

                    酸菜不僅是佐餐佳品,而且具有多種保健和醫療功能。最新研究成果表明,常吃酸菜可以增加腸胃中的有益菌,不僅可以抑制腸道中致病菌的生長,還可以調整腸道菌群,有利于腸道健康,增加身體抵抗病毒能力;酸菜富含膳食纖維,具有預防便秘及腸炎,結腸炎類疾病的作用;酸菜對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌癥的預防也有效果;酸菜可降低血中膽固醇含量,

                    預防動脈硬化預等心腦血管疾病,還可以起到降低肝脂肪濃度的作用;酸菜有抗酸化活性,對抑制皮膚的老化有顯著效果可抗皺美容;酸白菜還具有抑制癌細胞生長的效果;酸菜中的乳酸鈣還能促進兒童的成長發育。

                    長期食用酸菜的危害1、可能引起泌尿系統結石。

                    是因為楊冪早在大學期間就已經有男友 酸菜在腌制過程中酸度較高,所含的草酸進入胃腸后,會與其中的鈣質發生反應,在腎臟排泄時會產生不易溶解和吸收的草酸鈣而形成結石。

                    2、會使人體缺氧中毒而引發相關疾病。

                    蔬菜在腌制過程中,由于腌制食物常被微生物污染,使其還原成亞硝酸鹽。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜,會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,造成人體缺氧中毒。

                    3、會誘發癌癥。

                    蔬菜在腌制過程中會產生致癌的亞硝酸化合物和它的前體物質。而霉變的酸菜,其致癌作用更為明顯。我國醫學工作者對國內某些長期食用腌制酸菜的地區進行的流行病調查表明,食管癌發病率居高不下的一個主要因素便是長期大量進食酸菜,發病率與食用酸菜的量和持續的時間成正比。

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