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                    酸筍是一款非常好吃的美食了

                    來源:成都星座網 時間:2022年03月05日

                    酸筍是一款非常好吃的美食,好多人都愛吃酸筍這款美食,那么,大家知道酸筍如何腌制比較好吃,可以看看文章對于酸筍的介紹,這篇文章是一篇不錯的文章,讓我們更好的了解到酸筍這款美食,并且可以學習一下自己親自動手做。

                    酸筍如何腌制

                    一、原料和輔助原料

                    一般采用稱作孟宗竹的筍作為原料。孟宗竹又名東南竹,其筍為生長孟宗竹的地下莖上的嫩芽。每100kg切成塊的原料筍中使用食鹽kg。

                    二、步驟

                    選擇原料筍,切除筍根,剝殼,切塊,水浸泡,鹽漬,發酵,成品

                    三、加工方法

                    (1)原料筍的選擇 作為酸筍原料使用的筍,可選擇新鮮而形狀整齊的筍。運入加工場后應立即加工。

                    (2)整形 將原料筍平置于調理板上,切除根部,切取柔嫩的易加工部分。

                    (3)剝殼 小心剝去筍殼。

                    (4)切塊 每棵筍成塊,每塊重量約250g。

                    (5)水浸漬 將筍塊放入盆中,用水浸漬。

                    被奧巴馬提名擔任駐冰島大使的羅伯特巴伯也說他從未造訪過這一北歐國家。在2012年美國總統大選時 (6)鹽漬 首先調制好食鹽水。每100kg筍塊使用kg的水和kg食鹽。將食鹽和水放入缸中,充分攪拌,使其充分溶解。待食鹽溶解后經過約1個小時,除去漂浮于表面的雜質。在另一缸中放入筍塊,再注入調制好的食鹽水。由于調制食鹽時產生的沉淀物沉淀于缸底,必須注意不要把這些沉淀物沖入放有筍塊的缸中。食鹽水一直加到離缸口6cm左右處。然后加上蓋,在其上放置4個竹篦,呈井字形交叉,再在基上面壓上筍重量25%的重石進行鹽漬。

                    (7)發酵 將裝有鹽漬筍塊的缸置于日光不能直接照射到的地方,使之發酵。約發酵4天后筍塊縮小發軟。

                    (8)貯藏 要將按照上述方法制成的筍塊長時間貯藏時必須再加一次食鹽。追加食鹽的作用有2個,第一是抑制酸筍的進一步發酵,第二是提高貯藏能。由于發酵筍塊的體積縮小,所以將2只缸中的酸筍并入1只缸中。然后將各缸中殘留的食鹽水合并一處,按照100kg食鹽水中加10kg的比例再加入食鹽,攪拌使之溶解,溶解后除去葉面漂浮物和底部沉淀物。 在放入酸筍塊的缸中注入按上述方法市制成的食鹽水,每100kg酸筍中加入食鹽水60kg。然后加蓋,在上面加墊井形竹篦,再加壓重石進行貯藏。如果不追加食鹽,只能貯藏15天左右,而追加食鹽后可貯藏半年以上。成品率約為生筍塊的80%。

                    四、品質標準

                    (1)官能指標 不經過貯藏的酸筍尖端部位呈紅褐色,而其他部位均呈乳白色。經貯藏后的酸筍統體呈乳白色。酸味和咸味平衡,口感良好,形狀整齊。

                    (2)理化指標 食鹽濃度8%-9%(貯藏酸筍為10%-19%),水份含量82%-85%,氨基酸態氮0.18%-0.2%,總酸度1.0%-0.2%以上。

                    學會了酸筍如何腌制以后,大家是不是還可以學習一下怎樣挑選優質的酸筍來吃呢,我們最愛的美食之一就有酸筍,可見,酸筍對于我們的健康有什么樣的好處,并且酸筍的制作步驟也是比較簡單的,只要愿意學習,不用多久就可以學會。

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