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                    酸菜是我們平時在飲食中經常會見到的一種牛

                    來源:成都星座網 時間:2022年03月05日

                    照片版權者“全民星探”表示將保留法律追訴權。 酸菜是我們平時在飲食中經常會見到的一種配菜,尤其是在我國的東三省地區,幾乎每家每戶都會在冬天來臨之際,腌制酸菜來準備過冬,這也是在冬天儲存大白菜的一種方法。那么,現在就讓我們一起來了解一下酸菜怎樣做吧。

                    一、酸菜怎樣做

                    材料:白菜,大粒鹽

                    做法

                    1、首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天,蒸發一些水分。

                    2、手和刀具洗干凈,完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子,并從中間一剖為二。

                    3、腌制的容器刷干凈晾干,同樣不能有一丁點油。

                    4、切好的白菜用開水燙一下,燙時間不要長,先燙根部再燙葉,菜的顏色稍微變綠就可以了。

                    5、白菜要先晾涼,之后切口朝下按放進容器,從底部開始,每擺一層白菜就撒一把大粒鹽,碼到缸頭后盡量壓的緊實。

                    6、擺好之后,上面壓上一塊石頭,用保鮮膜封住容器口。

                    7、第二天注入清水,讓水沒過白菜,再封上保鮮膜,減少與空氣的接觸,能夠更好的發酵。

                    8、在溫度度的環境下腌制30天后就可以食用了。

                    9、期間要注意觀察容器中的水位,如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

                    10、食用之前要清洗或者浸泡一下,擠干水分再烹制。

                    二、酸菜腌多長時間可以吃

                    酸菜一般腌制一個月后再吃比較好。

                    一般來說,蔬菜剛腌的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長,達到一個高峰之后就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現一個峰,有的出現三次高峰。一般來說,腌制一周左右的酸菜亞硝酸鹽含量最高,而到20天之后就已經很低了。這個時候再吃,就比較安全了。吃腌制的酸菜,最好過一個月食用是比較安全的穩妥的。酸菜雖然好吃,但是要注意量,切不可頓頓吃,容易引發健康問題。

                    三、酸菜怎么保存

                    正常用缸腌酸菜要用石頭把白菜壓緊,盡量在水面下,缸放在溫度低但是又不上凍的地方,溫度高就容易腐敗。 而且在發酵過程中缸中會產生氣泡,隨時將塑料膜抹平。

                    如果要冷藏,在冰箱里放酸菜,冷藏室里應該密封放置,因為冷藏室里不上凍潮濕放各種食品,細菌容易繁殖。儲存溫度:度 ;不能低于5度溫度過低,不利于酸菜變酸。過高,酸菜容易腐爛。

                    以上就是給大家介紹的酸菜怎樣做相關內容,酸菜也是泡菜,在我國具有相當久遠的歷史,我們現在腌制酸菜的方法也更成熟便捷了,有些工廠大批量生產酸菜,甄選原材料和制作都一體化,無論從健康、衛生還是口感上都更勝一籌,所以你想食用酸菜,自己腌制和購買都很方便了。

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