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                    酸菜是一款可以作為下飯菜食用的美食嗎

                    來源:成都星座網 時間:2022年03月05日

                    酸菜是一款可以作為下飯菜食用的美食,那么,大家知道怎樣泡酸菜比較好吃嗎,看看文章對于酸菜的介紹就清楚了,酸菜的用途比較多,可以炒酸菜吃,可以煮稀飯吃,還可以作為下酒菜來吃,很多人都愛吃酸菜,自己嘗試做一份把。

                    一、怎樣泡酸菜

                    酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜,也可以作為調味料來制作菜肴,可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等,不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的酸菜一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

                    東北淹酸菜不叫做淹,叫積酸菜。

                    選幾百斤大棵的白菜,用刀修整去菜根,把菜幫和多余的葉子砍掉。放到太陽下曬一天,紫外線殺菌。然后挑一口大缸,用開水消毒洗凈。提前放到指定地點,備用。

                    把白菜放到大鍋中用開水氽一下,等葉子稍微變綠馬上撈出來放到架子上,把水分空干。等菜涼的時候,把白菜根部朝外,葉子在中間按同心圓一圈一圈向上積累。碼到缸口稍高出一個半圓,因為酸菜會被自身的重量下壓,中間的葉子會塌陷。放置一夜后,第二天用菜葉把缸口的白菜包起來,外面抹一層黃泥。放到恒溫處,月余即可食用。

                    這就是傳統的東北酸菜做法,酸菜淹好后色澤金黃,芬芳撲鼻。

                    現將我們制定的《石油價格管理辦法(試行)》印發給你們 超市賣的酸菜多數是用包心菜做的,原料的紋理跟白菜不可同日而語,味道更是謬之千里。酸菜主要是厭氧酵母菌使白菜發酵,所以不能讓酸菜接觸空氣?,F在商業酸菜多數采用酵母菌發酵,每缸酸菜放兩小袋酵母菌,這樣能快速讓酸菜出缸,搶占市場。個別地區會在酸菜里放鹽,這種做法是不科學的,放鹽后的酸菜酵母菌被抑制,出來的酸菜又黑又臭,根本沒有酸菜的香味。

                    很多時候走南闖北,但是只喜歡吃自己積的酸菜,總不能背口缸到處走。先后用魚缸,玻璃杯,小罐子淹過酸菜,非常好吃,跟大缸積的酸菜沒有區別,甚至用方便袋淹過酸菜。

                    把我的經驗秘訣告訴給大家。

                    盡量把白菜的老幫子去掉,只淹制白菜芯。用勺把白菜用開水多煮一會兒,然后撈出放涼,擠出其中的水分。放到容器里,擺放盡量開動腦筋,合理運用空間。然后用保鮮膜或者塑料袋封閉壇口。如果溫度高,幾天就可以吃了。

                    學會了怎樣泡酸菜以后,大家可以多吃這款開胃小吃,在四川,貴州,云南等地,酸菜都是比較流行的美食,文章對于泡酸菜的制作方式做了比較詳細的介紹,一般都是用白菜做成的美食,曬干腌制而成的,做的時候需要清洗干凈才好吃喲。

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