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                    酸菜是我們大家平時都很喜歡吃的一種蔬菜

                    來源:成都星座網 時間:2022年03月05日

                    酸菜是我們大家平時都很喜歡吃的一種蔬菜,而且酸菜的口感也是非常好的,多吃一些酸菜,對我們人體食欲的增加是非常好的,我們平時因為生病感冒這些疾病引起的食欲不振等等,都可以食用酸菜來解決,那快速腌酸菜的方法有哪些呢。

                    快速腌酸菜的方法

                    做法一

                    材料:有蓋的壇子一個,各種應季的蔬菜,涼開水,鹽,姜片,花椒,酒,冰糖。

                    做法

                    1.事先準備好適量的涼白開,一定要是開水,還要是放涼了的。

                    2.準備1000克水和100克鹽,將其混合充分混合溶解。

                    3.然后再將適量的姜片、酒、冰糖、花椒放入其中攪拌均勻。

                    4.將鹽水倒人泡菜壇中,淹到壇子的五分之三為宜。

                    5.將洗凈晾干的蔬菜放進壇中。

                    6.蓋上蓋子后,在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔,并經常換水注滿。

                    7.放通風、陰涼處(我是將泡菜壇放在陽臺角落的)。

                    小訣竅

                    1、壇子內不能進油和冷水,一丁點兒也不行。

                    2、泡菜不脆加酒、太酸加鹽,每次往里加蔬菜時要放鹽、料酒。至于鹽的分量嘛,用嘴巴嘗一下,非常咸就行。

                    3、如果壇內生花了(表面有白色薄膜),多加點鹽、料酒攪拌均勻,并將壇口清洗干凈、換上清水。

                    4、壇口周圍水槽的水要經常更換,保持清亮。

                    5、每年應季蔬菜,筒子們都可以往里塞。老壇中必有紅辣椒、大蒜、姜、蘿卜壓底,這樣才能保持風味純正。

                    做法二

                    原料:有蓋的壇子一個、各種應季的蔬菜。

                    配料:涼開水、鹽、姜片、花椒、酒、冰糖。

                    培養泡菜發酵菌

                    1、首先在冷水里放入一些花椒,適量的鹽,然后把水燒開,水量在壇子容量的10%-20%左右,不要太多。鹽比平時做菜時多放一點,感覺很咸即止?;ń贩糯蠹s20到30粒左右,盡量多放些,那樣可以泡出很香的菜。

                    2、待水完全冷卻后,灌入壇子內,然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當多加)。其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的,酒也是經常要添加的。

                    3、放青椒(是那種長的很結實的深綠色辣椒,很辣,調味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有,它們有提味的作用。天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有氣泡形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡,哪怕是一個氣泡,就說明發酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天,就成了。

                    4、泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了),泡菜菌屬于厭氧菌,注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵,產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌,且在隨著發酵的成熟產生酸味,不僅使泡菜更具美味,還能抑制壇內的其它菌,防止不正常的發酵。

                    注意事項

                    1、壇子內壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開水燙一下也行。

                    2、絕對不能有生水。青椒洗過后,也要晾干,絕對不能帶生水。為什么不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)含有雜菌,而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。

                    3、蓋上蓋子后,在壇口周圍水槽中倒上適量清水(最好是涼開水),水槽要保持清潔,并經常換水注滿。

                    泡制

                    1、先加入大料、冰糖適量。

                    2、常用泡菜原料有蘿卜,豇豆,蓋菜,子姜(紫紅的的嫩姜)、辣椒等。胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃,過一晚上就拿出來,不然會引起壇子里生花(泡菜湯里出現泡沫,表面出現灰皮)。

                    3、蔬菜洗干凈后,切成大塊或條(不要太小),晾干水分。

                    4、放入培養好的泡菜原汁在壇內,蔬菜必須完全淹沒在水里,然后密封壇口。

                    證券法修改已于今年列入全國人大常委會立法規劃項目;然而 5、每加入一次新的菜要加入相應的鹽,要適量,做幾次后會把握好的。如果鹽多了,會咸,少了,菜酸,泡菜湯容易變質。

                    6、每次加入新菜后,根據不同的菜,泡制時間不一樣,最長時間一周。

                    以上內容就是對快速腌酸菜的方法這個問題的回答,其實酸菜的做法是非常簡單的,主要大家有一定的廚藝,再按照上面文中介紹的方法來做,就可以做出好的酸菜來,酸菜在我國主要是腌制的,很多人會把我們的腌酸菜和韓國泡菜攪渾。

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