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                    酸筍是一種很常見的家常菜嗎

                    來源:成都星座網 時間:2022年03月05日

                    酸筍是一種很常見的家常菜,很多人都喜歡吃酸筍。不僅僅因為酸筍是綠色食物,更因為它是含有豐富的營養物質。對人體的身體健康有好處。那么,對于酸筍怎么腌制方法,你知道多少呢?現在,就由輯來帶大家一起了解一下吧。

                    一、簡介

                    酸筍是南雄傳統的調味佳品,菜肴中加入少量的酸筍,其味濃郁綿長??崾钐?,剩菜中加入少許筍汁,剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。阿昌族人喜食酸味食品,主要有酸筍、酸菜、酸肉,這是阿昌族飲食文化的一大特色。酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴,是常見的酸食品是酸筍和酸腌菜。

                    二、酸筍怎么腌制方法

                    阿昌族酸筍制法折疊南雄酸筍制法腌酸筍的季節在春秋兩季,當竹筍發出嫩芽,長出約30公分高時,便可連根砍下,剝去殼,切成片,取不見天井水(清晨不見太陽光的井水),與竹筍一齊藏入缸中,腌制10天左右,即可食用。湖南酸筍制法將筍剝殼洗凈后,燒開一鍋水,投筍入其中,煮十分鐘左右,熄火,就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話,每天換一次水。如果不換水,筍就會慢慢變酸。鍋肉炒酸筍選一塊靚靚的五花肉,水燒開加姜片和料酒,把五花肉放進去煮20分鐘,撈出,用冷水沖洗,涼后切薄片備用。加入青椒,蒜苗(或者酸筍,白辣椒) ,加入酒,醬油,糖,翻炒勻即可。

                    三、制作貼士

                    把筍去皮,如果想快點變酸的話,就切成薄片直接放在干凈的 清水中泡,清水沒過筍,如果有太陽就放到太陽光曬(這也是為了加速變酸。如果有很多筍,需要放很久的話,去筍殼后,就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了(冷的清水),以后就會逐漸變酸!如果不壞的話,缸中的水是越久越好,以后就可以直接放新的筍了,(注意:不管怎么樣都不用碰油這是確記的)。到夏天我家經常做的,我覺得酸類的食物,酸筍是最容易做的了!做酸筍是不用換水的。酸筍泡制過程中不必加白酒,但是容器一定要事先用開水燙過,并反扣在太陽下暴曬殺菌,泡菜壇口水封嚴密,半月即可食用。

                    四、相關背景

                    說起來,酸筍也算得上是有些歷史沉淀的物事了。明人顧岕在《海槎余錄》中錄有一段海南島上所產酸筍的文字:酸筍大如臂,摘至用沸湯泡出苦水,投冷井水中浸二三日,取出,縷如絲,醋煮可食。好事者攜入中州,成罕物……

                    《紅樓夢》第八回,薛姨媽在家款待寶玉,喝完酒后,特地做了酸筍雞皮湯給他解酒,由于開胃,寶玉痛喝了兩碗。由這一情節推斷,在清朝年間,酸筍大概也還屬于是大戶人家 餐桌上的罕物。酸筍如今在南方較為常見,其中又以廣西為甚。八桂之地的一些地方風味小吃,都少不了酸筍的配襯,如南寧的老友面,柳州的螺螄粉,桂林米粉,侗族風味酸辣湯等等。

                    9月70大中城市房價環比停漲 此外,與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍,出產有一種山黃皮豆豉腌竹筍。桂北一帶山環水旋、茂林深竹,所產的筍,有的一根就有十多斤重,有著泡制酸筍的天然條件。

                    烹制酸筍也不必象《海槎余錄》中所說的那么麻煩,只需將酸筍切成細絲,鍋燒紅,把酸筍下鍋煸干,就可任意烹制。這是一道非常重要的工序,由于酸筍是用米水泡制的,略帶酸腐之氣,不先行煸干,氣味未免不佳。而煸干后的酸筍,酸味不減,又能更好地與配菜兩相吸附,十分入味。

                    以上就是關于酸筍怎么腌制方法,對此方面的知識的相關介紹了。其實,腌制的方法是非常簡單的。只需要將筍子去皮切片,然后加入一定量的鹽,放入一個小缸子中,密封保存,然后過一段時間就可以食用酸筍了。非常好吃的呢。

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