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                    酸白菜一直都是一種非常好吃的美食計劃

                    來源:成都星座網 時間:2022年03月05日

                    酸白菜一直都是一種非常好吃的美食,它的味道非常的好吃,他非常的下飯,而且他也是中國的傳統一種美食,那么就有人問了。酸白菜怎么做,就針對這個問題,為大家做出了以下的資料整理,想要知道他的做法的朋友,就一起來看看吧。

                    酸白菜怎么做

                    取用酸白菜時,使用的器具務必干燥無水份、無油份,以免酸白菜發霉敗壞。

                    研究發現 材料:大白菜2顆,水1鍋,鹽2大匙

                    做法

                    (1)將大白菜對切洗凈后徹底瀝干水份,置于容器中備用。

                    (2)將水煮沸后加入鹽使之溶解。

                    (3)熱鹽水倒入容器中,水面要蓋過大白菜,注意不可有生水滴入,再將容器加蓋置于陰涼場所待其自然冷卻。

                    (4)約3天后大白菜發酵完成,即為酸白菜,若繼續發酵則會愈來愈酸,可視個人喜好調整發酵酸度。發酵完成后置于冰箱冷藏可保存約1個月。

                    酸菜好吃多講究

                    過量進食酸菜易刺激胃酸分泌增多,引起胃酸過多癥,甚至發生消化性潰瘍;酸菜在腌制過程中酸度較高,所含的草酸進入胃腸后,會與其中的鈣質發生反應,產生草酸鈣,形成泌尿系統結石;酸菜腌制過程中,易被微生物污染,使其還原成亞硝酸鹽,食用了含亞硝酸鹽過多的酸菜,會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,使人體缺氧中毒而出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛、頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀,嚴重的可導致死亡;酸菜在腌制過程中,還會產生致癌的亞硝酸化合物,易誘發癌癥,特別是霉變的酸菜,其致癌作用更為明顯。

                    為此,專家告誡:吃酸菜時,一定要注意以下幾點:講究腌制方法酸菜在腌制過程中不可避免地會產生亞硝酸鹽,1公斤酸菜中亞硝酸鹽量超過150毫克,就會引起中毒。要降低酸菜中亞硝酸鹽含量,一是腌酸菜時放點維生素C,1公斤白菜放4粒維生素C,放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成。加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克,分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生。而且還能防止酸菜生霉,減少酸敗和異味。二是鹽要放夠量,要腌透。用鹽不足,細菌不能被完全抑制,會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。三是保證腌制時間。亞硝酸鹽的含量在腌制過程中有一個明顯的增長高峰,一般情況下,腌制品在被腌制的4~8天內亞硝酸鹽含量最高,第9天后開始下降,20天后開始消失,這個時候就可以食用了。

                    外買或外吃酸菜的注意事項當不愿意自己動手腌制,去市場買酸菜吃的時候,注意首先要選質量好的酸菜,整棵的好酸菜菜幫一般是微白透明的,菜葉帶一點黃。酸菜買回家后,要多清洗,洗到水清涼為止。其次,在飯店里吃酸菜時,要看顏色,優質酸菜煮出的湯是淺黃色,菜呈金黃色的必定是劣質酸菜,是加入了工業色素導致的。第三最好到大的商場或超市購買腌制好的酸菜,買正規廠家的產品,許多小賣店的酸菜是速腌菜,是加入冰醋酸快速腌制成的。有的生產者為使酸菜有賣相,還加入了工業用的“日落黃”、“檸檬黃”等色素。吃酸菜時最好同食新鮮蔬菜吃酸菜時,最好一同食用含有豐富維生素C的食物,如新鮮蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等;水果中的鮮橘、柚子、鮮棗、山楂、櫻桃、獼猴桃、草莓等。這是因為維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應,阻止致癌物質的生成;也可在飯前或飯后口服維生素C。

                    不要過多和長期食用酸菜亞硝酸鹽作為膳食食物中的自然存在物質,每天都會隨著糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶而進入人體。自然界中的亞硝酸鹽在蔬菜中的平均含量大約是4毫克/千克;而腌制的各類咸菜中,亞硝酸鹽平均含量在7毫克/千克以上。盡管日常膳食中絕大部分亞硝酸鹽在人體內均以“過客″”的形式隨尿液排出,但如果體內亞硝酸鹽含量超過200毫克,情況就不妙了。

                    以上就是為大家整理的關于酸白菜怎么做這個問題的全部資料了,希望整理的這些資料能夠讓大家了解到酸白菜的做法,然后能夠做出非常美味的酸白菜,享受到酸白菜的美味,想要仔細了解酸白菜的朋友,就一定不要錯過了這篇文章??靵韺W習吧。

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