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                    酸筍是一款比較好吃的美食的

                    來源:成都星座網 時間:2022年03月05日

                    在原址興建500套明清仿古三層建筑 酸筍是一款比較好吃的美食,做法比較多,大家知道酸筍怎么腌制嗎,看看這篇文章是怎么介紹的,酸筍的口感不錯,做法是比較簡單的,所以好多人都愛吃這款美食,文章還介紹了做酸筍的注意事項,大家可以自己學習一下。

                    一、酸筍怎么腌制

                    竹筍上市時做,最多一個半月就可以吃了。準備好竹筍、冷卻的開水、可以密封的玻璃罐或瓦罐。竹筍去殼、切塊(為了更好地入味)。用井水、泉水實在不行就自來水也行,燒開后自然冷卻,倒入準備好的密封容器中。放入筍塊,要淹過筍塊。密封好存放一個半月,就可以取出來吃了,越想酸就要放越久。泡過的水不要倒,老酸水是最好的,下次泡能加快泡的時間,水不夠時就再加冷卻的開水。只要水不壞,就可以一直用,越老越珍貴。整個過程包括后來的取筍、放筍,都一定不能沾到一點油,取筍時用的筷子什么的也要不沾油或沾水的,否則酸水就壞了,切記、切記,切記!

                    竹筍(什么竹筍都可以,糖份含量越高越好),自來水燒開后涼涼。買回來的鮮竹筍留嫩部分,把老的用自來水煮開,水變黃后放涼(有些筍煮不怎么變色的),然后把嫩筍放入無油的罐或瓶中,加滿煮過老筍的水(水不夠加涼開水),要想酸、香、脆就不要加鹽,加過鹽不夠酸,也沒那么香。開始要密封好,過一年后有陳酸筍水了可以不用密封那么嚴,直接放新鮮筍進去就行。

                    我們那個做法,直接放鹽和水腌制一個月左右就可以吃了,如果是用開水殺青的話一個禮拜就可以了,不好吃酸筍保質期就沒這么長,又不脆爛得快。菜市場上都是開水殺青的,放硫磺保鮮個人建議少吃。

                    二、注意事項

                    1、做酸筍必須用刺竹才能夠留幾十年,也才香而不易溶爛。

                    2、必須秋天做經過低溫發酵才留的久。

                    3、器具必須用口小肚大的壇子,不用像酸壇那樣壇口留水隔絕空氣,只需要碗子倒蓋即可。

                    4、器具先暴曬一天,然后滾水消毒。

                    5、用山泉水,不用掏米水。

                    6、禁用手掏酸筍,用干凈的筷子,禁止帶油。

                    7、每年春秋兩季必須加新筍。

                    8、淘米水可以加快食物的發酵時間,酸酸用淘米水只適合短期吃,留不久的。要想做留得久的不要用淘米水。

                    知道了酸筍怎么腌制以后,大家是不是可以自己動手做一款美食來吃,腌制食品是不可以多吃的,容易導致致癌的喲,并且腌制食品吃了要多喝水,才可以防止高血壓的產生,這款美食適合很多人吃,用來下飯是不錯的選擇喲。

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